Paprasta aritmetika
Riebalai turi daugiau nei dvigubai daugiau kalorijų grame nei angliavandeniai.1 Jei svorį vertini tik kaip energijos balansą, išvada atrodo savaime aiški: pirmiausia reikia mažinti riebalus.
Ludwig aprašo, kad pagal šią logiką ankstyvoji maisto piramidė riebalus laikė nenaudingais svoriui ir širdžiai, o angliavandenius iš esmės gerais. Tai jo paties tuometinio mąstymo apibūdinimas.2
Kalorijų grame skaičius teisingas. Klausimas tik tas, ar jo pakanka spręsti, kas yra sveika lėkštė.
Kas atsitiko su lentynomis
Valstybinės rekomendacijos maisto pramonei kvietė kurti tūkstančius naujų riebalų sumažintų perdirbtų produktų. Išėmus riebalus iš perdirbto maisto, jį reikia kuo nors pakeisti, dažniausiai krakmolu ir cukrumi.2 Taigi lentynose atsirado daug produktų su užrašu „mažai riebalų“, kuriuose angliavandenių buvo daugiau nei anksčiau.
Kaip atrodė piramidė
Tuometinė maisto piramidė grūdus laikė pagrindu, o riebalus siūlė vartoti saikingai. Tikrovėje ekspertų nuomonės nebuvo vienodos: nesotieji riebalai turėjo gynėjų. Vis dėlto bendras tos eros pranešimas buvo „mažiau riebalų“, o apie cukrų kalbėta mažiau nei apie riebalus.2 Ludwig tai apibūdina kaip „angliavandeniai geri, riebalai blogi“, bet tai šiek tiek supaprastinta schema.
Taip pat ne kiekvienas „lengvas“ produktas buvo permaitintas cukrumi: ne visi gamintojai riebalus keitė tuo pačiu. Tačiau pakeitimas krakmolu ir cukrumi buvo dažnas, nes be riebalų produktui reikia naujos tekstūros ir skonio.
Ar tikslas pasiektas
Angliavandenių dalis kalorijose išaugo, o riebalų sumažėjo.3 CIM kelia klausimą: ar šis poslinkis pagerino medžiagų apykaitos signalus, ar pablogino?
Reikia atsargumo:
- Nutukimo epidemija augo tuo pačiu laikotarpiu, kai riebalų mažėjo, o angliavandenių daugėjo. Tai sutapimas laike, o ne įrodymas, kad vienas sukėlė kitą.
- Pasak Ludwig, didelės glikemijos apkrovos (greitai pakeliančio cukrų) maistas, pavyzdžiui, saldūs gėrimai, rafinuoti grūdai ir bulvės, siejamas su didesniu svorio augimu nei riebūs produktai, tokie kaip alyvuogių aliejus, riešutai, juodasis šokoladas ir riebūs pieno produktai. Tai ryšys, o ne įrodytas poveikis.4
Ką parodė palyginimai
Kai mažai riebalų turinčias dietas palygino su kitomis, apžvalgose mažai riebalų turinti dieta svorio mažinimui paprastai buvo šiek tiek mažiau naudinga už turinčias daugiau riebalų arba mažiau angliavandenių. Skirtumas dažniausiai siekė tik apie kilogramą, ir tai buvo tyrimai, kuriuose žmonių laikymasis dietos nebuvo itin gerai kontroliuojamas.5
Didelis 12 mėnesių tyrimas, kuriame palygino mažai riebalų ir mažai angliavandenių turinčią mitybą, parodė panašų svorio kritimą, kai abiem grupėms buvo pabrėžiama maisto kokybė.6 Tai primena, kad svarbu ne tik „riebalai ar angliavandeniai“, bet ir tai, kokio kokybės maistas valgomas.
Ar skiriasi pats maistas
Stebėjimo tyrimai7 rodo, kad ilgalaikis svorio augimas labiau siejosi su bulvėmis, bulvių traškučiais ir saldintais gėrimais, o riešutai, jogurtas ir kai kurie riebesni produktai siejosi su mažesniu priaugimu.4 Tai asociacijos, o ne priežastiniai įrodymai, tačiau jos primena, kad „riebus“ ir „nutukdantis“ nėra tas pats.
Ko iš to nereikia daryti išvadų
Tai nereiškia, kad „riebalai visada gerai“ ar kad angliavandeniai blogi. „Mažiau riebalų“ savaime nėra garantija, kad lėkštė sveikesnė. Svarbu, ką riebalai pakeičia: jei vietoje jų atsiranda krakmolas ir cukrus, produktas gali būti ne lengvesnis, o tik kitoks.
Dažni klausimai
Ar mažai riebalų dieta yra klaida? Ne. Ji gali tikti, jei maistas tikras, o ne perdirbtas.
Ar tai reiškia, kad angliavandeniai kalti dėl nutukimo? Ne. Tai sutapimas laike ir hipotezė, o ne įrodymas.
Ar kalorijų skaičius vis dar svarbus? Taip: riebalai turi daugiau kalorijų grame, ir tai galioja visada.
Ką daryti
- Skaityk etiketes: „lengvas“, „0 % riebalų“ nieko nesako apie tai, kuo produktas pakeistas. Palygink angliavandenių ir cukraus gramus.
- Rinkis tikrą maistą, pavyzdžiui, kiaušinius, daržoves ar žuvį, o ne produktą, kuris giriasi tuo, ko jame nėra.
- Nekeisk viso raciono iš karto. Pradėk nuo saldžių gėrimų ir perdirbtų „lengvų“ desertų.
- Jei turi širdies ligų ar cholesterolio problemų, mitybos pokyčius aptark su gydytoju.
Tai nėra gydytojo konsultacija.
